Y。筱莉

花湖:

抹茶法式海绵蛋糕

同事做了抹茶饼干剩了一些抹茶粉,厚着脸皮要来做抹茶蛋糕啦!海绵蛋糕的口感很好,弹性丰富。抹茶的绿色也让炎热的夏天变得清爽舒适起来。配上一杯冰饮,真是享受!(图片来自网络

食材:鸡蛋4个,低筋面粉115g,无盐黄油30g,细砂糖100g,抹茶粉5g

步骤:

1.取一个盆将抹茶粉与低筋面粉拌匀

2.另取一个盆打入鸡蛋,全蛋(包括蛋黄和蛋白)倒入细砂糖

3.用打蛋机打发,将鸡蛋打发到提起打蛋器,低落下来的蛋糊不会马上消失,可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时就可以了

4.分三到四次筛入混合好的面粉,用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌,使蛋糊和面粉混合均匀。

5.在搅拌好的蛋糕糊里倒入融化好的黄油,继续翻拌均匀

6.倒入模具,放进预热好180度的烤箱,烤15-20分钟。用牙签插入蛋糕内部,拔出来后牙签上没有粘上蛋糕,就表示熟了。

小贴士:

※鸡蛋从冰箱提前拿出来回温,夏天全蛋容易打发

※在打发的鸡蛋里加入面粉的时候,一定要分三到四次把面粉加入,不可一次性把面粉全倒入,否则很难搅拌均匀,容易导致鸡蛋消泡。

食纪:

★提拉米苏★ 之健康版

奶酪是自制的

手指饼干也是

配方晚点上

 

  • 需要准备:

ricotta奶酪 (很简易的自制奶酪,好吃健康~

做法戳:http://www.xiachufang.com/recipe/1008721/

老酸奶  1盒(不知道老酸奶是神马的可以自行百度)

鸡蛋      1个

吉利丁片   5克

糖          50克(我本身吃的不太甜,可自行增加糖量)

手指饼干 (做法戳:http://www.xiachufang.com/recipe/21551/

意式浓缩咖啡    1小杯

朗姆酒               10ml

可可粉               适量

 

  • 做法:

1、鸡蛋和糖放在一起,用电动打蛋器打至鸡蛋液变浓稠后,隔水加热至蛋液发白。注意要小火加热,水不要煮沸。

2、老酸奶混合ricotta奶酪,拌匀至无颗粒的顺化奶酪糊。加入步骤一的蛋液。再次拌匀。

3、吉利丁片用水浸泡软后,也是隔水加热至吉利丁片融化即为吉利丁溶液。趁热拌入步骤2的奶酪糊。拌匀。

4、意式浓缩咖啡和朗姆酒混合拌匀。手指饼干浸泡进咖啡酒里迅速拿出。铺在容器底部。然后盖上一层步骤3的奶酪糊。再铺上一层浸泡了咖啡酒的手指饼干,再盖上一层奶酪糊。然后盖上盖子。如果是蛋糕模具的话就盖上一层保鲜膜。入冰箱冷藏一晚上。

5、第二天吃的时候均匀地撒上可可粉即可~

 

 

youmou life:

Pancakes with mango yogurt.

Bon Matin!

 

Photo by K-BEaN

Lilaclover:

Montreal Pizza.

Pizza面坯的配方(1个):

高筋面粉150g、糖4g、盐2g、即发干酵母1.5g、水94g、橄榄油15g

所有材料混在一起(如果用速溶而不是即发干酵母要用体温左右的温水94g先与酵母混合,静置10分钟再与其它材料混合),混合成团后放到面板上,用手不断揉面,揉成表面比较光滑的面团,放在一个抹了油的大盆(木盆、钢盆等),盖上保鲜膜,包紧,放在温暖的地方(30度左右)静置发酵50-60分钟。

准备好pizza酱、奶酪丝、洋葱、培根等配料,烤箱预热至250度。

把发酵好的面团取出(无需做二次发酵),放在撒了手粉的面板上,先用手把面团稍摁扁,再用擀面杖把面团擀成0.5厘米厚的原型面饼,把面饼放在涂了油的烤盘上,依次放上pizza酱、奶酪丝、各种配料等,放进烤箱,温度调成220度,烤15分钟,完成 ( ͡° ͜ʖ ͡°)✧

诗蒙:

草莓+奶油+海绵蛋糕,超简单、最基础,这就是经典搭配的说。但是怎样才能让这样的蛋糕出彩呢。
实际上我自己也只吃过一次特别难忘的草莓奶油蛋糕,所以回来后一直想,怎样蛋糕体才是又绵又软,不Q不湿,润度恰到好处。我想这应该是可以做出来的吧,实际操作起来却发现了很多困难,尤其是基础材料。
国内的面粉筋度和细腻不够,常用的糖也换了,鸡蛋的质量(尤其是蛋黄)也是要弥补的,总统奶油也需要额外增加风味…在国内做甜点真的很艰辛啊[大哭]高级复杂的甜点可以用丰富的食材掩盖本身的不足,但简单经典的甜点则是考验食材品质的根本。
进口的高级材料已经不少了,基础材料的缺失才是国内甜点的致命伤阿。